红茶,是不是越红越好?
- 分类:行业动态
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- 来源:
- 发布时间:2020-03-24 09:02
- 访问量:0
【概要描述】“红茶为什么是红的?”想必这也是不少初次品饮红茶时的困惑。“红茶是不是越红越好?”这样的问题也随之被抛出。
红茶,是不是越红越好?
【概要描述】“红茶为什么是红的?”想必这也是不少初次品饮红茶时的困惑。“红茶是不是越红越好?”这样的问题也随之被抛出。
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红茶偏温,这是一个固定的认知。红茶多用,老少皆宜,更有多种效用。
“红茶为什么是红的?”想必这也是不少初次品饮红茶时的困惑。“红茶是不是越红越好?”这样的问题也随之被抛出。
红茶是全发酵茶,经过一系列的工艺焙制,才成就一泡好茶!
那么问题来了,为什么红茶是红色的?红茶在制作的过程中,会形成多种色素物质,比如茶黄素、茶红素等,茶叶由此变成了“红汤红叶”。
茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段,而这三种物质不同的比例,决定了红茶的品质。
001 茶黄素含量越高,红茶品质更好
茶黄素是一种收敛性的色素。红茶色泽的亮度基本上是靠它,同事茶黄素也是红茶滋味强度和鲜度的重要保证,就连茶汤“金圈”的主要物质,也是茶黄素!
一句话,茶黄素含量越高,红茶品质越好!
002 茶红素比例适中,红茶品质差不了
茶红素是氧化产物中最多的物质,红茶中的含量大约为6-15%,茶红素是棕红色的,而且能够溶于水中,基本上没有什么刺激性,滋味甜醇。
茶红素的存在是极其重要的,因为它的存在,所以茶汤才能呈现出红色,当然需要明确的一点是,茶红素的含量并不是越高越好,它是一把双刃剑,过高的话,红茶品茶有损;过低的话,茶汤颜色不够。
003 茶褐素含量越高,红茶品质越差
茶褐素是茶红素和茶黄素氧化后的聚合体,所以它的分子量大而稳定,是红汤的另一成因。
茶褐素是汤色暗沉的主要成因,当它的含量达到6-8%时,汤色呈现红褐明亮的品质,当低于5%的时候,意味着发酵不足,汤色就会变成红橙明亮!
一句话:茶褐素的含量越高,红茶品质越差!
总而言之,红茶并不是越红越好,重要的是茶黄素、茶红素和茶褐素三者形成一个最佳的比例,这样出来的红茶,汤色红,色泽亮,口感佳!
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