红茶“冷后浑”究竟是咋回事？是判断茶好坏的标准吗？
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- 发布时间：2020-03-24 09:04
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【概要描述】天冷以后，关于红茶的话题比较多，一是因为秋冬季确实适合喝红茶，二是因为本人平时比较喜欢喝红茶，正山小种、金骏眉、野生红茶，萦萦松烟香，暖身又暖心！
红茶“冷后浑”究竟是咋回事？是判断茶好坏的标准吗？
【概要描述】天冷以后，关于红茶的话题比较多，一是因为秋冬季确实适合喝红茶，二是因为本人平时比较喜欢喝红茶，正山小种、金骏眉、野生红茶，萦萦松烟香，暖身又暖心！
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天冷以后，关于红茶的话题比较多，一是因为秋冬季确实适合喝红茶，二是因为本人平时比较喜欢喝红茶，正山小种、金骏眉、野生红茶，萦萦松烟香，暖身又暖心！红茶中还有一个名门之秀——祁门红茶，因原产地在安徽省祁门县而得名，其制茶历史最早和追溯至陆羽之《茶经》，为历史名茶、红茶中极品。但目前我手里的几款自己喝着并不是很满意，也正在询问几个茶商圈友，有两位正是祁门当地人，不过还在继续寻找中，待日后得了好喝的祁红，一定做推介。
所以说，喝茶，无论贵贱，无论青的红的绿的白的黑的，适合自己的喝的茶，才是好茶。
话不多说，我们今天还来说红茶，说一说红茶一个大家耳熟能详的话题“冷后浑”。
什么是“冷后浑”？
“冷后浑”又叫“茶乳酪”，是红茶茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象。
当在高温（接近100℃）时，茶汤中的茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质、脂质等物质均以游离状态存在，但随着温度的下降，这些物质会通过分子间与（或）分子内的作用力缔合形成络合物，随缔合反应的不断加大，络合物的粒径随之增大，当粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，出现沉底，即“冷后浑”现象。
“冷后浑”是判断红茶好坏的标准吗？
红茶出现“冷后浑”说明其中的茶黄素、茶红素含量丰富，茶汤的鲜爽度也较高，而在那些粗老劣质的红茶汤中几乎不会出现此现象。
所以 “冷后浑”一般被认为是优质红茶的标准之一。
一杯好红茶具备哪些条件？
好茶饮之令人愉悦，说的是喝茶的整体主观感受，因此，判断一款茶好与不好，要从滋味、香气、汤色等全方位去品饮。
滋味：好的红茶口感醇厚、鲜浓，入口圆润，香中带甜，甜里透香，韵味持久。而非苦涩、淡薄、粗老之感。
香气：红茶香气幽雅多变，馥郁、鲜甜，具有花香、果香、高山韵香等特征，香气持久、高扬，令人身心愉悦。
此外，好的红茶，干茶条索紧结、匀整，色泽乌黑、油润有光泽，汤色橙红、明亮，叶底红艳柔软、嫩度高，而如果是松散、碎断，泛青或呈黑灰枯色，汤色暗红，叶底粗糙，一般为不好的红茶。
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